Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği ile Ballar Üretildikleri kaynaklar ve Pazara sunuş biçimlerine göre 2 farklı kategoride kendilerine yer bulmaktadır.
Kaynaklarına Göre Ballar:
Çiçek veya Nektar Balı
Salgı Balı
Üretim ve/veya Pazara Sunuş Biçimine Göre Ballar
Petekli Bal
Süzme Bal
Petekli Süzme Bal
Sızma Bal
Pres Balı
Filtre Edilmiş Bal
Fırıncılık Balı
Kaynağına göre ballar:
- Çiçek veya nektar balı: Bitki ve çiçek nektarından elde edilen bal genel olarak çiçek balı olarak isimlendirilir. Çiçek balı da içerdiği bitki nektarının yoğunluğuna göre ayrıca isimlendirilebilir. Kekik Balı, Kestane Balı, Akasya Balı gibi.
- Salgı balı: Bitkilerin canlı kısımlarının salgılarından veya bitkilerin canlı kısımları üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin -Hemiptera- salgılarından elde edilen bal. Yurdumuzda özellikle Ege bölgesinde yoğun olarak üretilen Çam Balı, salgı balına en iyi örneği oluşturur.
Üretim ve/veya pazara sunuluş şekline göre;
- Petekli Bal: Kuluçka amaçlı kullanılmamış olan saf balmumundan hazırlanmış temel peteklerin veya arılar tarafından yapılmış peteklerin gözlerinde depolanmış ve tamamı veya büyük bölümü sırlanmış olarak satışa sunulan bal.
- Süzme Bal: Sırları alınan yavrusuz peteklerden santrifuj yolu ile elde edilen bal. Türk Piyasasında en çok satılan bal, kavanozlar içine konulmuş süzme baldır.
- Petekli Süzme Bal: Süzme bal içerisinde petekli bal parçaları ile hazırlanmış bal.
- Sızma Bal: Süzme bal elde edilirken alınan sırlardan ve balı alınmış peteklerden sızdırılarak toplanan bal.
- Pres Balı: Yavrusuz peteklerin doğrudan veya 45°C’yi aşmamak üzere ısıtılarak preslenmesi ile elde edilen bal.
- Filtre Edilmiş Bal: Yabancı organik ve/veya inorganik maddelerin filtrasyon yolu ile uzaklaştırılması sırasında polen içeriği önemli ölçüde azalmış bal.
- Fırıncılık Balı: Kendine özgü doğal koku ve tada sahip olmayan veya fermantasyona başlamış veya fermente olmuş veya yüksek sıcaklıkta işlem görmüş, endüstriyel amaçlı kullanıma uygun veya diğer gıda maddelerinin üretiminde bileşen olarak kullanmaya uygun bal.